Cuisine

CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE

COMMIS DE CUISINE

CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE




Objectifs

- Savoir identifier les matériels, les modes de cuisson et les produits de base
- Effectuer les préparations préliminaires essentielles
- Être en mesure de mettre en œuvre les principales techniques de fabrication en cuisine et en pâtisserie
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Pouvoir participer à la gestion des approvisionnements et au stockage des denrées
- Savoir s’organiser et gérer son poste de travail
- Être capable de dresser et d’envoyer les plats
- Maîtriser le nettoyage du matériel et des locaux


Compétences / Métiers visés

Hôtellerie et Restauration


Public / Participant

Adultes en reconversion professionnelle
Demandeur d'emploi


Pré-requis

- Faire preuve de motivation et d’intérêt pour la profession
- Avoir une bonne résistance physique et nerveuse
- Posséder de bonnes capacités relationnelles
- Être conscient des contraintes de l’hôtellerie-restauration


Programme

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ -

- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

PRÉPARATIONS PRÉLIMINAIRES -

- Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié

- Travailler les viandes, les volailles, les poissons et les coquillages

- Refroidir règlementairement une préparation

- Utiliser les produits semi-élaborés

CUISSONS

- Cuire dans un liquide, cuire des œufs, cuire des légumes

- Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir

- Cuire des pâtes et du riz, frire des aliments

- Cuire à la vapeur, cuire avec une sonde

- Goûter les préparations : analyser, rectifier

FONDS ET SAUCES

- Réaliser des sauces de base et des marinades

- Réaliser des beurres composés crus

- Réaliser une sauce au vin

- Réaliser des fonds, un fumet de poisson et des veloutés

PÂTISSERIE

- Préparer des appareils à flans, réaliser des pâtes et des crèmes

- Pocher des fruits, monter des blancs, cuire des fonds de tartes

- Utiliser un nappage, cuire un caramel

APPROVISIONNEMENT / STOCKAGE

- Réceptionner et vérifier et reconditionner les denrées alimentaires livrées (DLC, température, traçabilité...)

- Effectuer un inventaire simple

ORGANISATION

- Respecter les fiches techniques et les souhaits du client

- Organiser son poste et planifier les étapes de la réalisation

- Travailler en équipe

DISTRIBUTION

- Respecter les annonces, les commandes et le temps de dressage

- Envoyer les plats dans le respect des consignes

REMISE EN ÉTAT DU POSTE ET DES LOCAUX

- Nettoyer et ranger le matériel et son poste de travail

- Participer au nettoyage et au rangement des locaux


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

- Alternance d’apports théoriques et mise en pratique
- Un support de formation est remis à chaque participant
- Un plateau technique de plus de 4 000 m², 6 cuisines d'application

Contact(s)

SOPHIE DEBAISIEUX

Assistante Commerciale et Pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

10 Rue René Cassin
33049 Bordeaux Cedex

Validation de la formation

Certificat de Qualification Professionnelle

Type de formation

Formation en alternance

Informations pratiques

Durée / Rythme :

- 34 jours (240 heures)
- Formation en alternance
- Dates : Programme de formation personnalisé, évaluation préalable
- Horaires : de 8h30 à 16h30

Sessions

  • Rentrée 2018

Prix

- Financement possible par votre OPCA, Pôle Emploi ou autofinancement

Éligibilité CPF :

Oui