Service en restauration

CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE

SERVEUR (se) EN RESTAURANT OPTION SOMMELLERIE

CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE




Objectifs

Savoir-faire - Être capable d’effectuer les opérations techniques de service selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et de préséance - Mettre en application les systèmes d’autocontrôles - Relation salle-cuisine, briefing, connaissance des produits - Optimiser les ventes et la satisfaction client - Conseiller le client dans les choix des boissons, maîtriser la préparation des cocktails - Établir la facturation et les encaissements - Connaître les terroirs viticoles Français, les appellations, la typicité des terroirs, pratiquer la dégustation

Savoir-être - Développer les attitudes et comportements nécessaires en situation d’accueil clientèle - Comprendre ses comportements réactifs et apprendre à gérer ses émotions - Développer sa confiance, son estime et sa connaissance de soi pour mieux comprendre le client et ses besoins


Compétences / Métiers visés

Hôtellerie et Restauration


Public / Participant

Adultes en reconversion professionnelle
Demandeur d'emploi


Pré-requis

- Débutants, serveurs, employés polyvalents de brasserie et restaurant traditionnel
- Bonnes qualités relationnelles, humaines et physiques
- Goût du contact avec la clientèle


Programme

MISE EN PLACE

- Vérifier la propreté de la vaisselle, couverts, ménagères…

- Dresser les tables

- Mettre en place les consoles de service

- Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar

- Nettoyer les locaux et le matériel

- Préparer les carcasses en fonction des réservations

- Vérifier le matériel à mettre à disposition

ACCUEIL ET PRISE DE COMMANDE

- Conseiller le client dans ses choix en cas d’hésitation

- Faire goûter et servir les boissons

- Assurer le renouvellement du pain, des boissons et des ménagères

- Proposer et servir les fromages et les desserts

- Proposer et servir les boissons chaudes

- Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes

- Respecter les circuits de la nourriture pendant le service

- Débarrasser et redresser les tables

- Accueillir les clients

- Proposer les apéritifs

- Présenter les supports de vente et informer sur les suggestions du jour

- Adapter le déroulement du service en fonction de l’ordre d’arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle

- Établir une commande et la transmettre en cuisine avec ses particularités s’il y a lieu

DÉPART DU CLIENT

- Établir les additions

- Présenter l’addition

- Effectuer et vérifier les opérations d’encaissements

- Raccompagner les clients et remettre les vestiaires

OPTION SOMMELLERIE

APPROVISIONNEMENT

- Gérer les stocks

- Réaliser l’inventaire de la cave

- Réceptionner et contrôler les livraisons

GESTION DE CAVE

- Aider à concevoir la carte des vins

- Faire des propositions pour l’achat des boissons

- Analyser les ventes pour procéder aux approvisionnements

- Mettre en place la cave du moment en collaboration avec la cuisine

- Choisir les vins à proposer au verre

COMMERCIALISATION ET CONSEIL

- Goûter, déguster (vins, eaux…)

- Présenter,  parler des vins

- Faire des propositions en fonction des mets consommés

- Faire la promotion de certains produits en fonction des évènements

- Servir les boissons dans les règles de l’art


Méthodes et outils pédagogiques (Les +)

- Alternance d'apports théoriques et mise en pratique
- Un support de formation est remis à chaque participant
- Un plateau technique de plus de 4 000 m2, 2 restaurants pédagogiques

Contact(s)

SOPHIE DEBAISIEUX

Assistante Commerciale et Pédagogique

Téléphone  : 05 56 79 51 15

10 Rue René Cassin
33049 Bordeaux Cedex

Validation de la formation

Certificat de Qualification Professionnelle

Type de formation

Formation en alternance

Informations pratiques

Durée / Rythme :

- 34 jours (240 heures)
- Formation en alternance
- Dates : programme de formation personnalisé, évaluation préalable
- Horaires : de 8h30 à 16h30

Sessions

  • Rentrée 2018

Prix

- Financement possible par votre OPCA, Pôle Emploi ou autofinancement

Éligibilité CPF :

Oui