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Apprentissage des techniques

Apprentissage des techniques

Observation des techniques en cuisine

Toute recette chinoise se fait généralement en deux temps distincts: la préparation et la cuisson.  La plus grande partie de la préparation consiste à découper les denrées en petits morceaux.  Grâce à ce découpage minutieux à la hache, les aliments peuvent se cuire très rapidement - quelques minutes et dans certains cas quelques secondes suffisent - tout en conservant leur couleur, leur saveur et leur texture naturelles ainsi que leur valeur diététique.  Rien n'est moins nutritif qu'un légume non saisi et cuit à l'extrême; rien n'est moins engageant qu'un plat de légumes jaunâtres et ratatinés.

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